めざましテレビのさきつぶでやってたデニーズの話。5月14日付け日経MJの記事より。
セブン＆アイ・フードシステムズ 大久保恒夫社長は長く赤字に苦しんできたデニーズ復活させ、営業利益が今期見込みで15億円らしい。
大久保社長は就任後3つの指示を出したらしい。
・お客さまへのあいさつ
・おいしい料理
・キレイなお店
ただし、どう実践するかは現場に任せていたらしい。
たとえば、女性店長の意見を受け容れて、女性トイレに大きな鏡を設置したパウダールームを取り入れたりしたんだとか。
ポイントとしては、
・たくさん言わない
・難しいことを言わない
・指示を出したら言い続ける
ってことなんだとか。
社長は時代の変化にも注目し、感度の高い30～50代の女性をターゲットに、多少価格が高くてもおいしく健康的なものは女性が評価すると分析し、対策したところ、ディナーの客単価があがり、さらにコンビニなどと競合しないということで、中の上より少し上質な市場としてファミレス復活すると自信をのぞかせているらしい。
ファミレス、社会人になってほとんど行った記憶がないな。
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