12/5のめざましテレビのさきつぶでやってた熟成新製法に関する話。11月30日付け、29日付け朝日、毎日新聞記事、11月18日日本経済新聞の記事から。
熟成新製法として、静岡県・南伊豆で日本酒を海で熟成しているんだとか。来年5月まで海底にいれておくことで味がまろやかになるらしい。
沖縄県のダイビングショップでも泡盛を海で熟成中らしい。海の中でアルコールと水の分子が上手く混ざり合いまろやかになるんだとか。
ただ、どうしてそうなるかはよくわかってないらしい^^;
ドライエイジング法による肉の熟成も増えてきてるらしい。日本では衛生面などから一般的ではなかったが、独自にアレンジしてやる企業が増えてきているらしい。
温度1℃、湿度70%で1ヶ月以上熟成すると旨味がアップするらしい。
魚の熟成もあって、凍るギリギリ温度まで下げて寒さというストレスをあたえる氷温熟成により、甘みうま味がアップするらしい。
あ〜あ、肉でも食べながら久々に泡盛でも飲みたいなぁ。
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